León, Guanajuato a 16 de noviembre de 2023. “Latam Food Talks”, presentado por el Food Institute Latam, la plataforma informativa líder en bebidas y alimentos de Latinoamérica, contó el día de hoy con la participación de Juan Antonio Reus Montaño, Director General de IDEA GTO, Jared Ramírez Cervantes, representante del equipo “Chimal cocina de Guanajuato”, ganadores del primer lugar en la categoría Plato Fuerte en el Reto Foodathon, y Verónica Rico Cortés, representante del equipo “Las que facturan” ganadoras del primer lugar en la categoría Postre, para hablar de RETO FOODATHON y como la innovación gastronómica desde Guanajuato está impactando a la industria en la entidad y en México.
El Reto Foodathon plataforma conjunta entre IDEA GTO y la Secretaría de Turismo de Guanajuato ha revolucionado la forma de ver la gastronomía conjuntando lo mejor de la herencia ancestral con procesos innovadores basados en Food Design, los platillos creados por equipos multidisciplinarios ya han sido apropiados por varios restaurantes y han generado nuevos modelos de emprendimiento para los participantes.
Juan Antonio Reus Montaño, Director General de IDEA GTO, compartió que Reto Foodathon es una iniciativa estratégica desarrollada en colaboración con la Secretaría de Turismo de Guanajuato, como un proyecto de innovación abierta. Este programa reúne a chefs reconocidos, cocineras tradicionales, nutriólogos, biotecnólogos, ingenieros en alimentos y diseñadores en un mismo reto, fomentando la colaboración interdisciplinaria para impulsar la creatividad y la tradición de los sabores de Guanajuato.
Ambos participantes hablaron de este reto culinario, su inspiración, cómo integraron la innovación en el proceso del diseño del platillo, el uso de los ingredientes, las herramientas, consejos de los mentores y chefs, etc.
“El reto en Foodathon es que seas creativo con lo que tienes a la mano, el uso de ingredientes típicos de la región, que seas innovador y que soluciones problemas” fueron algunas de las palabras de Verónica Rico Cortés.
Por su parte Jared Ramírez Cervantes mostró con mucho orgullo que lleva tatuado al estado de Guanajuato acompañado de la palabra “lealtad”, pues para él eso significa ser Guanajuatense, ser leal a un pueblo que históricamente ha trabajado muy duro para salir adelante y que hoy es un estado líder.
“Como equipo, al día de hoy aún no logramos dimensionar lo que ha sido el antes y el después de Foodathon, nosotros íbamos con incertidumbre, sobre todo porque las comunidades somos celosos de compartir nuestras tradiciones y recetas, sin embargo, Reto Foodathon nos dio la oportunidad de transmitir nuestros conocimientos y sobre todo que sean valorados”, mencionó.
Durante la charla se mencionó también que ha sido a través de la política pública de Mentefactura que se ha impulsado la innovación y la creatividad en todos los sectores, y un ejemplo claro es Foodathon que impacta a las personas a través de la gastronomía, acercando la Mentefactura a los paladares de los Guanajuatenses.
También se indicó que existen tres recetarios disponibles, que se encuentran disponibles en: https://idea.guanajuato.gob.mx/conoce-mas-foodahton/
El Food Institute, fue fundado por el corredor de alimentos de Seattle, Gordon C. Corbaley, es reconocido por proporcionar información crucial para la industria de alimentos y bebidas. Desde sus inicios en la década de 1920, ha evolucionado para reflejar los desarrollos en la industria. El Instituto ha sido un pionero en la acumulación y difusión de datos sobre el negocio, a través de diferentes canales de comunicación, uno de ellos es el canal Latam Food Talks, que genera contenido como Entrevistas en vivo con actores clave de la industria de alimentos y bebidas en América Latina, teniendo un impacto en todo el mundo.
Reto Foodathon es una experiencia única a nivel nacional e internacional celebrando la creatividad gastronómica, y representando una oportunidad única para impulsar la innovación y preservar la rica herencia culinaria de Guanajuato.
Revisa la entrevista completa en: https://www.youtube.com/watch?v=gny92pep388